Технология производства печенья орешек. Бизнес по производству печенья «Орешек. Характеристики промышленной печи

Это печенье напоминает о детстве, наверное, с этим связана народная любовь к вкусным орешкам со сладкой начинкой. Наладить выпуск печенья несложно, но сначала нужно определить наполненность рынка и предварительно договориться с торговыми предприятиями.

В России любое печенье традиционно востребовано. Почти каждый покупатель при посещении магазина покупает упаковку печенья.

Статистика свидетельствует о продолжающемся росте популярности этого продукта, даже в кризисные годы спрос на печенье не снижается.

Срок хранения печенья относительно продолжительный, что также немаловажно. По этим причинам бизнес по выпеканию этого кондитерского изделия должен оказаться весьма перспективным.

Печенье «Орешек» - лакомство, безусловно, очень популярное. Сложно выделить определенный фактор, создающий такую всенародную любовь.

Наверное, это и удачная рецептура и теплые детские воспоминания, когда «орешки» были почти дефицитным удовольствием. Сейчас потребители достаточно охотно покупают это печенье и оно, как правило, не залеживается на прилавках.

Чтобы наладить успешный бизнес по выпуску печенья, необходимо учитывать следующие условия:

Особое внимание нужно уделить производительным возможностям формующего оборудования.
К выбору печи также следует отнестись со всей серьезностью. Очевидно, что приготовить равномерно пропеченное и не подгоревшее печенье возможно только в качественной печи.
Выбор исходных материалов требует особо тщательного подхода.
Оптимально налаженная система хранения составляющих и готового печенья поможет избежать лишних расходов и проблем.
Надежная связь с ответственным поставщиком сырья.

Для успеха предприятия важен именно комплексный подход к устройству бизнеса.

Ингредиенты для приготовления печенья «Орешек»:

мука;
масло сливочное;
сметана;
сахар-песок;
сода;
молоко сгущенное;
грецкие орехи.

Процесс изготовления

Независимо от рецепта начинки, можно обозначить такие этапы в приготовлении печенья:

подготовка составляющих (просеивание муки и сахара);
замешивание теста и приготовление начинки;
разделка теста;
выпечка;
выемка;
охлаждение;
фасовка.

Оборудование

Для организации этого вида бизнеса потребуется площадь около 100 кв. м. и набор оборудования:

машина для вымешивания теста - 74,5 тыс. руб.;
печь кондитерская – 135 тыс. руб.;
приспособление для приготовления начинки – 98 тыс. руб.;
тестоделительный аппарат – 301 тыс. руб.;
термоупаковочная машина – 65 тыс. руб.;
автоматический шприц-наполнитель - 102,5 тыс. руб.;
транспортер – 174,5 тыс. руб.

Хотя можно для начала бизнеса ограничиться гораздо меньшими инвестициями – стартовать со 100-150 тысяч рублей и развиваться постепенно, по строго разработанному плану. Печь можно приобрести за 45 000 руб. и отдельно купить тестомес за 18 000 руб. Когда производство окрепнет, можно будет подумать о закупке более серьезного оборудования.

Сбыт

О реализации готового печенья обязательно нужно позаботиться еще на этапе планирования бизнеса. Желательно, чтобы к моменту запуска предприятия уже существовали договоренности, по крайней мере, с одной сетью магазинов.

От этого во многом зависит успешное развитие дела. Основной канал продаж - розничная торговля в не очень больших магазинах.

О связях с крупными сетевыми магазинами в начале развития бизнеса лучше не беспокоиться - место на прилавке супер- или гипермаркета стоит недешево, да и закупочная цена будет снижена до минимума. По этой причине самый разумный вариант – сбыт продукции через совсем небольшие сети.

Окупаемость

С учетом стоимости сырья, расходов на доставку и монтаж оборудования, подготовительных работ в помещении для пищевого производства и других расходов, финансовые вложения в организацию бизнеса составят приблизительно 1 500 000-1 800 000 млн. руб.

Оптом печенье «Орешки» можно продавать по 50-70 руб. за килограмм. Это в три раза меньше затрат на производство. Бизнес окупится через два года.

Бизнес-план: Производство печенья «Орешек».

Стартовый капитал – 950 тыс.руб.
Прибыль в месяц – 120 тыс.руб.
Срок окупаемости – 9 мес.

«Орешек» – сладкое кондитерское изделие, которое традиционно употребляется в качестве десерта. Продукт пользуется спросом у всех категорий покупателей, поскольку считается одним из самых вкусных лакомств.

Возможно, виной тому служит репутация, сложившаяся вокруг этого печенья в советские годы. Во время тотального дефицита оно было настоящим деликатесом. И хотя сегодня существует немало кондитерских фабрик, которые выпускают это печенье, этот вид бизнеса остается перспективным.

Необходимое сырье

В качестве сырья для приготовления печенья используется следующие ингредиенты:

— мука;
— сливочное масло;
— сметана;
— сахар;
— сода;
— сгущенное молоко;
— грецкие орехи.

Этапы изготовления

Вне зависимости от начинки, рецептуре можно выделить следующие этапы приготовления печенья:

— подготовка ингредиентов (просеивание муки, сахара-песка);
— замес теста и начинки;
— разделывание теста;
— выпечка печенья;
— выемка готовых изделий;
— охлаждение продукции;
— фасовка и упаковывание.

Можно выделить следующее основное оборудование, без которого не возможно открытие производства:

— машина тестомесильная;
— кондитерская печь;
— машина для смешивания ингредиентов начинки;
— тестоделитель;
— термоупаковщик;
— шприц-наполнитель;
— транспортеры.

Каналы реализации

О способах реализации готовой продукции необходимо еще на этапе рождения идеи. В идеале на момент запуска производства желательно иметь договоренность хотя бы с одной небольшой сетью магазинов.

Основным канал реализации продукции это розничные продуктовые магазины.

В крупные сетевые магазины начинающим предпринимателям идти незачем: чтобы попасть на полку магазина федерального значения придется проплатить место, а так же снизить закупочную цену до минимума. Особенно это касается гипермаркетов – у них самые низкие наценки. Поэтому оптимальный вариант – продавать продукцию через небольшие сети.
Экономика открытия цеха по изготовлению печенья «Орешек»

Минимальный набор оборудования следующий:

1. Машина тестомесильная ТММ-03 74,5 тыс.руб.
2. Кондитерская печь ПЭМ-2У Профи, 3 шт. 135 тыс.руб.
3. Тестоделитель Jac DIV 20 301 тыс.руб.
4. Кремовзбивальная машина МВ-40 98 тыс.руб.
5.Дозатор (шприц-наполнитель) автоматический DF-200 102,5 тыс.руб.
6. Термоупаковочная машина ТМ-2Р М1 65 тыс.руб.
7. Транспортёр весоизмерительный ТВ-Л-30-60х40 174,5тыс.руб.
Итого 950,5 руб.

С учетом закупа сырья, расходов по доставке и монтажу оборудования, подготовки помещения для пищевого производства и прочих расходов вложения в организацию производства составят 1,5 -1,8 млн. рублей.

Оптовая цена одного килограмма печенья «Орешки» составляет приблизительно 50-70 руб. за 1 кг, это в 3 раза ниже, чем затраты на его производство. Срок окупаемость бизнеса на производстве печенья «Орешек» в среднем составляет не более 1 года.

Необходимое сырье

В качестве сырья для приготовления печенья используется следующие ингредиенты:

мука;
сливочное масло;
сметана;
сахар;
сода;
сгущенное молоко;
грецкие орехи.

Этапы изготовления

Вне зависимости от начинки, рецептуре можно выделить следующие этапы приготовления печенья:

подготовка ингредиентов (просеивание муки, сахара-песка);
замес теста и начинки;
разделывание теста;
выпечка печенья;
выемка готовых изделий;
охлаждение продукции;
фасовка и упаковывание.

Можно выделить следующее основное оборудование, без которого не возможно открытие производства:

машина тестомесильная;
кондитерская печь;
машина для смешивания ингредиентов начинки;
тестоделитель;
термоупаковщик;
шприц-наполнитель;
транспортеры.

Каналы реализации

Основным канал реализации продукции это розничные продуктовые магазины.

В крупные сетевые магазины начинающим предпринимателям идти незачем: чтобы попасть на полку магазина федерального значения придется проплатить место, а так же снизить закупочную цену до минимума. Особенно это касается гипермаркетов - у них самые низкие наценки. Поэтому оптимальный вариант - продавать продукцию через небольшие сети.

Экономика открытия цеха по изготовлению печенья «Орешек»

Минимальный набор оборудования следующий:

В магазине на полках множество самых разных закусок и продуктов питания и фасованные орешки занимают не последнее место. У них большой спрос, следовательно, производство фасованных орешков может принести предпринимателю отличную прибыль.

Чтобы организовать этот бизнес нужно немного стартового капитала. На рынке не будет проблем с продвижением новой торговой марки.

Бизнес заключается в закупках оптом разных видов орехов, обжарке, фасовке и затем их продаже. Доход этого бизнеса составляет от 40%. Главное, следует задуматься о том, как среди успешных и функционирующих конкурентов не «пасти задних».

Для того чтобы организовать свое производство, нужно помещение. Как и для всех остальных помещений, которые используются в пищевой промышленности, существуют требования, их нужно учитывать и знать, чтобы найти подходящую площадь. Помещение для производства фасованных орешков должно быть от 100 квадратных метров, не меньше.

После того, как выбрали помещение нужно приобрести оборудование, которое необходимо, чтобы производить фасованные орешки: фасовочные стаканы и печки, чтобы обжаривать орехи. Нужное оборудование можно купить как у отечественного производителя, так у импортного, ведь все чаще представители зарубежного оборудования предлагают высокое качество своего оборудования.

Также для успеха этого бизнеса большое значение имеет упаковка. Она должны быть качественной, красочной и привлекать внимание у покупателей. Самая выгодная является прозрачная упаковка, так как она дешевая и дает покупателям увидеть товар перед тем, как купить. Разработкой этикетки лучше всего пусть займутся профессиональные дизайнеры.

Ассортимент данной продукции должен быть большой и иметь самые разнообразные виды орехов: кешью, грецких, фундук и других, но и включать различные варианты обработки орешков, например, сырые или жареные, что даст охватить большинство покупателей.

Вопросом по поиску и привлечению потенциальных покупателей занимаются менеджер, который знает много способов их привлечения, например, обзвон по телефону компаний, небольшим магазинам, предлагая свою продукцию, участь в выставках и другое.

Денежные средства, которые необходимы для начала бизнеса по производству фасованных орешков ограничены стоимостью печи, в которой есть флуоресцентное внутреннее освещение, стоимостью витрины, платой за аренду помещения, электроэнергии и покупкой сырья.

Сегодня оптовая цена на орешки приблизительно составляет за 1 кг 3,5 -7 долларов. Экзотические бразильские и индийские орехи будут стоить дороже, за 1 кг около 15 долларов, но у них достаточно большой спрос. Также популярны ореховые смеси, их стоимость за 1 кг не более 9 долларов. На одной только торговой точке можно продать до 20 кг ореховой смеси в день.

Вконтакте

Одноклассники

Мелкое производство печенья как бизнес набирает популярность среди домохозяек, однако доходность такого собственного дела незначительна, поэтому домашняя кулинария скорее хобби с приятным материальным бонусом, нежели бизнес, приносящий стабильный доход.

Однако есть возможность поставить выпечку на поток и получать более весомую прибыль.

Особенности кондитерского бизнеса

Основные и неоспоримые преимущества производства печенья как бизнеса:

востребованность продукции,
продолжительный срок годности,
независимость от сезонности,
быстрая окупаемость.

Однако среди кондитеров очень высокий уровень конкуренции, хотя в этом сегменте свободно работают не только корпорации, но и мелкие производители.

Основным конкурентным преимуществом должно стать оптимальное соотношение цена/качество, обновленный ассортимент, определенная изюминка товара.

Перед расчетом необходимых вложений нужно определиться с тем, какую нишу в кондитерском бизнесе планируется занять.

Можно остаться на уровне домашнего производства, а можно развить свой бизнес до уровня мини-цеха.

Домашнее производство

Выпечка печенья в ограниченных объемах может стать не только хобби с небольшим доходом, но и при правильном подходе приносить значительную прибыль.

Для этого необходимо, прежде всего, проявить фантазию и предложить потребителю оригинальный продукт, начиная от рецептуры и до способа упаковки (например, изготовление печенья с предсказаниями).

Помимо этого, нужно найти свой рынок сбыта с постоянным потребителем.

Для развития бизнеса и привлечения новых клиентов можно размещать частные объявления на интернет-ресурсах, создать собственный блог и пользоваться рекомендациями постоянных клиентов.

Для организации такого мелкого бизнеса нет необходимости в приобретении дорогостоящего промышленного оборудования, достаточно иметь обычные бытовые приборы и большой запас свободного времени.

Производственный цех

При технологической схеме производства необходимо закупить промышленное оборудование.

Учитывая, что оснащение технологических линий – достаточно затратное мероприятие, то выбирать инвентарь необходимо с расчетом на перспективу.

Так, при правильном расчете можно приобрести оборудование с более высокой производительностью, чем требуется. Это позволит в будущем увеличить мощность производства, не прибегая к дорогостоящему переоснащению.

Собственный кондитерский цех с оборудованием требует большой площади, не менее 200 квадратных метров.

При выборе помещения для покупки или аренды необходимо оценивать наличие всех необходимых коммуникаций, а также возможность зонирования пространства для выделения бытовок и склада.

Рентабельность

Рассчитать прибыль от домашнего производства достаточно сложно, так как необходимо учитывать ряд индивидуальных факторов – начиная от рецептуры и заканчивая вариантами «подачи» готового продукта, платежеспособностью конечного потребителя.

Расчет промышленного производства ориентирован на среднерыночные цены:

Самая затратная часть, которую необходимо заложить в план расходов, – приобретение оборудования, которое обойдется в среднем около 600 000 рублей.
Помимо этого, предстоят затраты на оплату труда персонала, так как даже небольшой цех потребует не менее 7 рабочих. В месяц предстоит заплатить около 150 000 руб.
В зависимости от мощности производства рассчитываются затраты на закупку сырья.

При небольшой мощности, до 15 тонн продукции в месяц, продаваемой по оптовой цене (порядка 50 000 руб. за тонну), выручка составит около 750 тысяч рублей. За вычетом расходов чистая прибыль будет около 250 000 р.

Средний процент рентабельности производства печенья как бизнеса колеблется в диапазоне от 20 до 25. В течение 10-12 месяцев при положительных подсчетах первоначальные затраты окупятся на 100%.

Небольшое производство (домашнее или мелкое промышленное) за счет незначительных объемов продукции позволяет гарантировать покупателю высокий уровень качества, что станет дополнительным преимуществом в условиях конкуренции.

Независимо от вида печенья (будь то диетическое галетное или сдобные «орешки») при грамотном построении бизнеса можно найти «своего» покупателя.

Стоит обратить внимание, что мелким предпринимателям, рассматривающим производство печенья как бизнес, не стоит выходить на крупные торговые площадки с целью реализации своего товара.

Обусловлено это в первую очередь тем, что торговые сети используют минимальные наценки, поэтому придется значительно снизить цену готовой продукции, что отразится на рентабельности собственного дела.

Сбыт печенья стоит осуществлять через магазины розничной торговли или открыть собственную точку продажи.

Вконтакте